En
el mes de la efeméride departamental de Potosí, realizaremos un recorrido a su
variada gastronomía que se caracteriza por ser variadamente tradicional, con
una sazón única basada en la producción agrícola de la región, muy rica en tubérculos
que en periodo colonial y republicano sincretizaron su sabores con recetas
provenientes de países como: España, Italia, Francia, Portugal, Grecia, Turquía
e incluso de algunos asiáticos.
Los
indígenas y originarios lograron sacar ventaja de sus diversos y fríos pisos
ecológicos, con la producción de una gran variedad de papas y tubérculos, así
como especies poco conocidas, ajíes e incluso el uso de la carne de llama y
cordero.
Entre
los deliciosos platillos típicos podemos encontrar la calapurka, chajchu, ají
de arvejas, ají de palqui, wajta kanka, ají de achacana, lawa de quinua, cazuela
potosina, pescado con chaquichuño.
En
la tradicional repostería potosina de puede encontrar: confites, salteñas.
chabergos, sopaipillas, tahua-tahuas. Además de helados típicos como los: tocinillos y thayas.
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