Las Ancas de Rana: un tradicional plato paceño; pese a la extinción de la especie en el lago Titicaca

 

Durante el mes del aniversario de fundación del departamento de La Paz conoceremos algunos de los platos de la gastronomía tradicional, además de incluir la receta original.

Uno de los platillos tradicionales, que todavía se puede degustar en la zona lacustre de La Paz, son las “Ancas de Rana”, además de ser también de preferencia en la gastronomía en diferentes lugares del mundo.

Establecieron su extracción comercial ilegal e indiscriminada para fines alimenticios, medicinales, rituales, afrodisíacos y folclóricos. Se estima que en Bolivia se mataban más de  40. 000 ranas al año para esos fines, incluyendo la exportación de su carne (ancas) envasada al vacío hacia Brasil, Estados Unidos, Canadá, Francia, Europa y Japón.

En 2006, según el Libro Rojo de Bolivia, 15 000 individuos eran usados al año en la elaboración de “ancas de rana”. Hasta hace algunos años, era frecuente ver su oferta en los letreros de los restaurantes de Huatajata (población ubicada en la orilla del lago Titicaca, a tres horas de la ciudad de La Paz). Una estimación, hecha en 2010, estableció que las ancas de más de 10.000 ranas adultas eran consumidas al año en siete restaurantes del lugar.

En el Perú a diferencia de Bolivia las entidades estatales encargadas del tema, ante un peligro inminente de desaparición de la especie contro la la venta y comercialización de las ranas gigantes.

Los dueños de estos locales donde se ofrecen las ancas de rana en el Perú prefieren hoy no hablar de prohibición, simplemente han dejado de ofrecer la especie en su menú.

En la entrada de uno de los restaurantes de Huatajata, Paulina Mamani aseguraba a sus potenciales clientes que no hay ranas en este tiempo de lluvia. Les ofreció trucha y pejerrey. Pero en el camino al comedor, un hombre les dijo que podía venderles un plato de ancas a 120 bolivianos (unos 15 dólares).

La receta de uno de los manjares andinos que es consumido en el municipio paceño de Huatajata.

Ingredientes:

 1 libra de ancas de rana

½ taza de jugo limón

Sal

1 huevo

Perejil picado

1 cuchara de harina

Aceite

Preparación

 Lavamos bien las ancas de rana. Las salpimentamos y las dejamos marinar con zumo de limón 5 minutos. Sacamos del marinado, y las pasamos por harina y huevo batido con perejil.

Freímos en el aceite muy caliente. Una vez fritas sacamos las ancas a un plato con papel de cocina para que elimine el exceso de grasa de la fritura. Servimos calientes. Podemos acompañarlas con papa, y una sarza o ensalada de lechuga.

Con información de es.mongabay.com